ORIGEN FERROVIARIO
La putxera (olla ferroviaria) nació en el siglo XIX vinculada a la vida de los trabajadores del ferrocarril, especialmente en la zona del País Vasco y Cantabria. Fue ideada por maquinistas y fogoneros que, al pasar largas jornadas en las locomotoras de vapor, necesitaban un sistema para cocinar de forma segura y autónoma.
La imagen que acompaña esta historia muestra a un grupo de ferroviarios junto a una locomotora de vapor, reflejo de una época en la que el tren no solo era un medio de transporte, sino también un estilo de vida. La putxera representa no solo una herramienta funcional, sino también un símbolo de comunidad, ingenio y tradición obrera.
BALMASEDA
¿Qué es una putxera?
Del tren
A LA FIESTA
Se trata de una olla metálica diseñada para cocinar lentamente al calor del carbón, utilizando el mismo combustible que alimentaba las locomotoras. Su estructura permitía preparar comidas calientes durante los trayectos o los tiempos de espera, lo que resultaba esencial para quienes no podían volver a casa a comer.
Preparación
Cocción lenta, el secreto de su sabor.
Ingredientes
Alubias, sacramentos y especias.
Olla
La putxera.
Comida de raíz humilde y sabrosa
La receta más tradicional que se cocinaba en la putxera era el puchero de alubias con (chorizo, morcilla, tocino…), aunque también se preparaban guisos de carne, sopas y cocidos. La cocción lenta garantizaba sabor y textura, con ingredientes sencillos, accesibles y nutritivos.
De necesidad a tradición
Con el paso del tiempo y la modernización de los trenes, el uso funcional de la olla ferroviaria desapareció, pero no así su valor simbólico. En localidades como Balmaseda, la Putxera se ha convertido en un icono cultural y gastronómico, asociada a celebraciones populares como el Día de San Severino.
Concursos y fiestas
Cada 23 de octubre, durante las fiestas de San Severino en Balmaseda, se celebra un multitudinario concurso de putxeras en el que cuadrillas y familias compiten por elaborar el mejor guiso. Este evento, declarado Fiesta de Interés Turístico, mantiene viva la tradición y el legado ferroviario en clave festiva.
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Identidad local
La putxera no es solo una olla o una receta: es un símbolo de la historia obrera, la solidaridad entre compañeros y la capacidad de crear cultura a partir de las necesidades cotidianas. Hoy representa el orgullo de una comunidad que ha sabido transformar una herramienta de trabajo en un elemento central de su identidad.
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